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3D打印的一种新颖方法使新加坡科技设计大学(SUTD)的研究人员能够在室温下使用冷挤压技术对基于巧克力的产品进行3D打印。 研究结果发表在 大自然

科学家试图克服热熔挤出的僵化要求,该要求已被广泛用于3-D打印巧克力。 该方法要求巧克力的温度在31摄氏度至36摄氏度之间,因此可以融化并分配。 尽管该方法在简单性和可及性方面具有优势,但是狭窄的工作温度范围可能受到严格限制。

相反,冷挤压不需要控制温度,因为它仅取决于在工作温度下添加到巧克力中的印刷“墨水”的流变性。 迄今为止,缺乏具有适当流变性能的油墨已阻止了冷挤出法用于3D打印巧克力应用中。

为了缩小差距,SUTD的Soft Fluidics Lab的研究人员开发了一种方法,称为基于巧克力的墨水3-D打印(Ci3DP)。 该方法使用容易获得的巧克力产品,例如糖浆和糊状物,将其与可可粉混合以改变墨水的流变性。 具有高浓度可可粉的巧克力基油墨具有高粘度的剪切稀化特性。 油墨还具有类似牙膏的特性,在静止时不会流动。

为了突出这种新方法的功能,演示了由巧克力糖浆和糊状物组成的3-D模型。 该方法扩展到通过使用多种类型的墨水来制作具有不同质地的巧克力。 例如,一块巧克力被制成具有半固体外壳并同时填充液体,这进一步证明了科学家新方法的灵活性。

主要研究作者Rahul Karyappa在新闻稿中说:“ Ci3DP的简单性和灵活性为制造复杂的巧克力基产品提供了巨大的潜力,而无需进行温度控制。”

在新闻稿中,首席研究员Michinao Hashimoto补充说:“ Ci3DP能够以多种材料制作定制食物,这些材料具有定制的质地和优化的营养成分。 这种新方法还扩展了行业在3D食品打印方面的能力,允许对温度敏感的食品进行冷挤压。”

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