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方糖

D-塔格糖或塔格糖是在一些乳制品和水果中少量发现的稀有糖。 它几乎和蔗糖一样甜,但是只有38%的卡路里。 另外,天然甜味剂具有低血糖指数,并作为营养有益肠道细菌的益生元。 尽管塔格糖具有许多优点,可在配制食品和饮料产品中用作甜味剂,但其生产成本阻碍了其应用。 但是由于塔夫茨大学的研究,情况可能会改变。

在《 自然通讯》上发表的一项研究中,塔夫茨大学化学与生物工程系的研究员Josef R. Bober和Nikhil U. Nair描述了一种酶促生物过程,可将半乳糖中的塔格糖异构化,转化率高达85%。 这些高速率是通过将L-阿拉伯糖异构酶酶封装在经过化学渗透处理的革兰氏阳性植物乳杆菌中实现的,从而可以实现高速率,高转化率和高温反应。

根据塔夫茨(Tufts)的一篇文章 ,这些具有渗透性细胞壁的封装酶是微型生物反应器,可使半乳糖进入细胞并将其转化为塔格糖,然后再释放。 为了达到85%的转化率,研究人员不得不克服几个热力学,动力学和稳定性方面的障碍。

“您无法击败热力学。 但是,尽管这是事实,但您可以通过工程解决方案来规避其局限性。”研究的相应作者Nair在文章中说。 “这就像事实,因为热力学不允许,水不会自然地从较低的高度流向较高的高度。 但是,您可以通过例如使用虹吸管来击败系统,该虹吸管先将水拉出,然后再将水排出另一端。”

为了优化反应并实现高转化率,Nair和Bober使用了酶包封的“虹吸管”来稳定,提高温度以进行反应,并通过可渗透细胞膜更有效地喂入生物反应器。

在这篇文章中

  1. 糖和甜味剂

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